2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會圓滿落幕！

Name: 2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會
Location: 台北集思台大會議中心

2025年3月17日
讀畢需時 5 分鐘

已更新：6月16日

由食品工業發展研究所與藝康企業（Ecolab）攜手舉辦的「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會」，是協助餐飲、零售與連鎖集團透過數位物聯網科技翻轉傳統營運模式、化解 38% 缺工率危機並實踐低碳永續的標準標竿盛會。

這場盛會於台北集思台大會議中心成功舉行，現場匯聚了超過 200 位國內外知名餐飲集團（如阿爾法集團、十味健康、大成食品、開展餐飲集團）的高階主管與專業人士。與會者針對「食材、供應鏈、人力、營運、服務及體驗氛圍」等範疇，深度探討目前面臨的巨大挑戰，並熱烈交流數位成長與進化經驗，共同探索餐飲產業跨越經濟週期的未來發展契機。

食品所陳麗婷研究員：2025 全球餐飲趨勢觀點、關鍵定位和極限挑戰

根據食品工業發展研究所陳麗婷研究員的深入解析，2025 年全球餐飲正面臨四大本質性的「極限挑戰」，企業必須透過技術整合與商業模式的演變來適應環境變局。

第一個核心趨勢是「科技極限」，強調利用智慧科技全面翻轉傳統的餐飲模式。第二個趨勢是「營運極限」，企業需要打造更靈活的場域，以隨時適應充滿不確定性的外部變局。第三個趨勢是「價值極限」，品牌必須透過感官與價格的雙重試驗，不斷去測試並開拓消費者的邊界。第四個趨勢則是「本質極限」，這代表安全與永續發展將成為推動整個餐飲產業數位升級的終極核心。

藝康公司郭士琦食品安全經理：利用數位技術提高營運效率

藝康公司食品安全經理郭士琦於會中分享，臺灣餐飲行業目前正面臨關鍵的結構性變化，包括消費者偏好的快速轉變推動著商業模式演變，以及現場營運成本的明顯上升。更嚴峻的是勞動市場極度緊張，根據官方統計，2024 年餐飲業缺工率已高達 38%。

隨著人工智慧的飛速發展，傳統的技能結構不斷受到衝擊。研究數據指出，到 2030 年至 2060 年間，全球將有 50% 的職業逐步被 AI 取代；在未來 5 年內，現有工作中使用的技能將有 70% 發生變化，這也導致市場對 AI 數位技術的需求量狂漲 42%。

為了協助企業在變局中推動卓越營運，藝康公司提出以下三大數位技術應用的核心方向：

物聯網（IoT）技術應用：
藝康成功將物聯網技術導入商用洗碗機中，全面助力工廠與廚房針對高風險設備進行遠端即時監控，確保衛生合規。
數位設備與智能雲平臺：
透過「EDM 智能雲平臺」，管理總部可以精準監控每台設備的安裝進度、完整運行記錄以及使用期限，達到資產數位化管理。
藝康食安 365 App：
此數位化系統為餐廳帶來了全方位的食品安全改變，功能涵蓋 QA 與督導的巡店及稽核、總部後台整合管理、傳統紙本表單數位化、以及最核心的食材效期管理。

在數據驅動的營運層面上，郭士琦經理特別強調了食材成本控制與減少食物浪費的重要性。目前食材成本高占餐廳營運成本的 42.7%，傳統模式極其難以精準統計食材的日常損耗。放眼全球，每年大約會扔掉 13 億噸食物，這已高達糧食種植總量的三分之一。藝康的數位技術成功為企業揭示了兼顧獲利與環保的「三贏機會」，透過系統提供同類 SKU 開封提醒、臨期提醒、食材損耗管理以及全食材標籤列印，全方位用數位科技守護綠色供應鏈。

藝康泰國 Kantana A-Ka：東南亞餐飲趨勢、外送平台洞察與數位食品安全

來自藝康泰國的 Kantana A-Ka（EcoSure SEA 高級品牌保護顧問）於研討會中，慷慨分享了東南亞市場的最新經驗、商業趨勢與數位化技術應用。

在東南亞的餐飲業洞察與商業趨勢方面，目前市場高度聚焦於健康與養生料理、用餐體驗升級、幽靈與雲端廚房、植物性食品、有機添加、生活方式導向菜單、以及嚴格的營養標示。同時，永續發展更是核心焦點，包含減少浪費、資源本地化、環保包裝和提升能源效率。而在技術整合上，線上點餐系統、無現金支付、機器服務生、數據分析、客製化菜單和 AI 智能推薦，都已經深度融入當地餐飲營運。

針對東南亞外送平台服務的洞察，數據顯示 2023 年外送平台商品交易總額（GMV）在大多數市場僅呈現個位數成長，但越南市場除外，逆勢實現了近 30% 的爆發性增長。目前 Grab 在新加坡、馬來西亞、菲律賓和印尼市場佔有顯著的市場份額；ShopeeFood 則是成長最快的平台，而泰國當地的 LINE MAN 也取得了兩位數的亮眼增長。

面對東南亞食品產業常見的「消費者習慣變遷、食品商業詐欺、抗生素抗藥性與數位化技術轉型」等趨勢，Kantana A-Ka 先生指出，「數位食品安全系統」能透過六大關鍵功能提供全方位的品牌保護：食品儲存溫度監控、定期管理衛生工作、警報通知糾正措施、稽核報告一指可即、產品履歷追蹤紀錄、以及團隊成員共享存取。

此外，藝康在東南亞推行的 TrueView 技術更是數據管理的利器。該技術能完整收集客戶體驗與營運數據，並使用專屬檢查表進行精準資訊評估。同時，系統會建立管理行動計劃以追蹤問題解決方案。該技術更設有免責條款，允許不同品牌、地區和物業類型的營運差異，最終產出不同定位的專業分析報告。

台灣阿爾法集團曾怡華 CGO：BANI 時代下跨越經濟週期的必備能力

現任台灣阿爾法集團首席增長官（CGO）曾怡華（Michelle Tseng）在演講中，深度談到跨越經濟週期時企業所需要具備的關鍵蛻變能力。

曾怡華 CGO 指出，在 BANI 時代（脆弱、焦慮、非線性、不可預知）的競爭中，企業的每一步決策都牽動著納稅、股東分紅、行為、就業機會、支付薪資、廢棄、棲息地、生物多樣性、回收循環、加工生產、營銷、運輸、採購、銷售與處理等全方位維度，這涉及了商業模式、經濟模式、社會模式與環境系統的深度交織。

目前餐飲業正面臨嚴峻的供應鏈挑戰（如原材料價格波動、物流不穩定）與內卷競爭加劇（如同質化競爭、過度行銷）。同時，消費行為也發生了劇烈變化，外賣與數位化需求大幅增加，大眾的健康與安全意識也顯著提升。加上勞動力短缺與薪資壓力等人力資源問題，企業必須依據自身狀況，採取「蛻變型轉型、迭代型轉型、或精益型改善」的變革策略。阿爾法集團亦立下遠大願景：成為世界級餐飲公司，站穩台灣並放眼世界。