超市最髒的地方不是購物推車？揭開超市看不見的衛生管理

只要一到假日大型超市外排滿長長人龍，逛大型超市已經成為臺灣人假日生活的一部分，大型超市通常因價格親民和品質穩定受多數消費者信賴與喜愛。超市內除了生鮮食品區、冷凍冷藏區及乾貨與日用品區外，還有許多消費者經常接觸的設備，例如購物推車與結帳輸送帶。過去談到超市裡的衛生問題，許多人往往認為使用頻率高、又會被不同消費者反覆接觸的購物推車隱藏最多細菌，但2009年一項密西根大學研究就揭露超市輸送帶才是最容易滋生細菌的地方，研究發現輸送帶表面包含細菌、黴菌、金黃色葡萄球菌及大腸桿菌，而且數量驚人。

大型賣場每天接觸的消費者數量龐大，從生鮮區、熟食區再到結帳設備與公共環境，衛生管理貫穿整個營運流程。想讓消費者吃得安心買的安心，食安管理不能只停留在「出問題之後再處理」，而是要在日常營運中建立一套有標準、有紀錄能被確實執行的管理機制。

這也讓我們重新思考，食品安全真正需要管理的，究竟是什麼？

答案可能不單單只是「食品安全」。

從「清潔」到「管理」 食安需要一套完整機制

現代人越來越注重食安問題，一個環節沒注意，可能就會促使民眾抵制聲浪，每天面對大量消費者與繁複的作業流程，從食品接觸面、設備、工作環境，到人員操作，每一個環節都可能影響食品安全，對於超市來說每個環節都至關重要。

食品安全不能只靠「把東西洗乾淨」或是「一瓶清潔劑」這麼簡單，重點在於清潔什麼、使用什麼產品、稀釋比例多少、多久清潔一次，以及人員是否按照標準流程操作，這些都需要明確的規範。

如何將產品、設備、流程與人員每個環節串聯起來，建立一套完整的衛生管理機制，也成為大型賣場落實食品安全的重要課題。

從產品到SOP 藝康(Ecolab)打造清潔解決方案

藝康(Ecolab)針對各賣場需求從食品用清潔劑與消毒產品、自動稀釋設備、清潔與消毒SOP建置、現場教育訓練及技術支援，協助業者將清潔工作標準化，從「有人負責清潔」，進一步做到「讓每個人都知道怎麼清潔、使用多少、何時清潔」的一套完整流程。

第一步| 因應不同場景，選對專業清潔劑

超市員工與區域眾多，烹煮熟食的內場、外場發放試吃的外場、收銀檯結區……，每個員工都有各自負責的區域，但這麼多角落，每個地方要清潔的細節都大不相同，清潔劑的選擇沒有標準答案，但不同需求應該搭配不同產品，才能兼顧清潔效果、作業效率與成本管理，想保持整潔，應對症下藥。

清潔情境	常見需求	推薦產品
餐具、鍋具與器皿清洗	去除油脂與食物殘渣	宜可淨手洗碗碟清潔劑
宜可淨手洗碗碟清潔劑	去除重油污與積碳	515 強力除油劑
地板、牆面與工作檯面	大面積油污清潔	MARKETGUARD 122 超濃縮泡沫清潔劑
食品作業區環境消毒	降低微生物污染風險	四級銨鹽消毒劑

• 切割肉品的刀具設備、器皿清潔:正確的清潔防止細菌滋生（如沙門氏菌、大腸桿菌），同時延長器具的使用壽命。

• 製作點心麵包的烤箱、烹煮烤雞牛肉的烤箱煎檯:這類設備通常殘留大量的油漬，而且油汙會因為高溫容易黏附在烤箱內壁、煎檯檯面上。

• 處理食材與清洗器具的工作水槽、地板牆面工作檯: 有效清除表面油汙廢棄物，同時避免細菌與微生物的汙染，保障消費者食用安全與衛生。

第二步| 讓每一次使用都一致 科技協助清潔標準化

選對清潔產品只是第一步，接下來還要確保每一次使用的濃度與用量都符合標準。

自動稀釋設備（分配器）

• 自動稀釋設備三大優勢

精準用量｜標準操作｜提升效率

• 常見應用

手洗碗碟清潔劑｜消毒劑｜泡沫清潔劑｜洗碗機洗劑｜洗碗機催乾劑｜洗手液

• 多種分配器方案 (依不同清潔情境搭配)

水槽分配器｜泡沫噴槍分配器｜商用洗碗機設備

(圖)水槽分配器

(圖)噴槍分配器

• 哪些業者適合導入？

多門市經營｜人員流動率高｜需控制清潔成本｜需接受食安稽核

透過導入自動稀釋設備，不只是節省清潔劑，更透過標準化管理降低清潔成本、提升清潔效率，並建立符合食品安全要求的清潔制度，企業能追蹤化學品使用量；同時員工也不需要記憶複雜稀釋比例，只需依照標準作業程序操作設備即可，這不只是企業與員工雙贏的局面，也真正做到「清潔標準化」。

第三步| 現場教學持續追蹤 讓標準真正落地

對大型賣場而言，真正的挑戰還在於「持續執行」。即使建立了清潔標準，如果第一線人員不了解操作方式，或不同門市各自採用不同做法，仍可能造成管理上的落差。

相較於其他清潔公司，藝康(Ecolab)從清潔劑、搭配分配器使用、清潔與消毒SOP建置，還提供現場教育訓練、定期巡檢和技術支援。從頭到尾建立完整的系統。

評估項目	一般清潔劑供應商	藝康（Ecolab）
食品用清潔劑	部分供應商提供	提供
SDS 安全資料表	不一定完整	提供完整文件
自動稀釋設備	不一定提供	提供
食品安全支援	有限	提供
HACCP、GHP 教育訓練	少數提供	提供
定期巡檢服務	有限	提供
多據點標準化管理	有限	支援
清潔與消毒 SOP 建置	不一定提供	提供

大型賣場與超市門市數量越多、人員流動越頻繁、越難靠第一線人員的個人經驗維持一致的清潔標準，衛生管理涉及多個環節，任何一個環節出現差錯，都可能成為食安管理的缺口。藝康（Ecolab）為全球性的食品安全、清潔衛生及水資源管理企業，服務遍及超過170個國家與地區，並長期服務餐飲、零售、食品製造、飯店及相關產業，為企業與消費者做最健全的食安把關。

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